Ирина Лялина предупредила об опасности нагрева майонеза выше 180°C
Повышение температуры майонеза выше 180 градусов может привести к образованию канцерогенных соединений, опасных для организма при регулярном потреблении. Об этом сообщает исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина.
"Запекание с использованием майонеза вызывает множество вопросов, и не только касающихся здоровья. Есть и другие причины, по которым это может быть вредно. Соус содержит растительные масла, которые при нагреве свыше 180 °C могут выделять опасные для здоровья вещества, такие как акролеин и трансжиры. Эти соединения считаются канцерогенными и при регулярном употреблении могут отрицательно сказываться на организме", — заявила Лялина NEWS.ru.
По словам биолога, при запекании майонез уплотняется и жиры из него проникают в блюдо, увеличивая его калорийность, что может вызвать прибавку в весе и повышение уровня холестерина. Также при нагреве соус теряет свою текстуру и вкус, добавила Лялина.
"Применение майонеза в горячих блюдах нередко оказывается нецелесообразным, так как его можно заменить более безопасными вариантами, такими как сметана, йогурт или соусы на основе томатов. Чтобы уменьшить вред, можно воспользоваться домашним майонезом, который обычно содержит яйца, масло и уксус или лимонный сок, без химических добавок. Если соус действительно необходим, добавляйте его в самом конце приготовления", — рекомендовала Лялина.
