Постоянная читательница рассказала KONKURENT.RU о картошке, которую в её семье называют «бабушкиной» и до сих пор готовят по выходным. Рецепт предельно простой, без сложных специй и соусов, но именно в этом и секрет: вкус получается такой, что, по её словам, «его невозможно забыть и невозможно перепутать с ресторанными блюдами».
Берут крупную картошку, моют и очищают, затем режут не тонкими ломтиками, а крупными дольками или «лодочками». Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера и не превратились в крошку при жарке. Картофель промывают холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, и хорошо обсушивают полотенцем, так он лучше подрумянится.
На толстостенную чугунную сковороду или утятницу наливают хорошую ложку растительного масла и добавляют небольшой кусочек сливочного – так делали ещё бабушки, чтобы был тот самый запах. Когда смесь хорошо прогреется, выкладывают картошку ровным слоем, слегка подсаливают и первое время не трогают: важно дать низу взять золотистую корочку. Лишь потом аккуратно переворачивают, добавляя при необходимости ещё немного масла.
В самом конце, когда картофель уже почти готов, в сковороду отправляются крупно нарезанный лук и чеснок. Огонь уменьшают, накрывают крышкой и дают картошке «дойти» несколько минут, пропитываясь ароматом. Иногда сверху посыпают свежим укропом или зеленым луком – это уже современная добавка, но от классики она не отнимает.
Получается мягкая внутри, румяная снаружи картошка с лёгким запахом сливочного масла, жареного лука и чеснока – именно такой вкус многие помнят с детства. Читательница признается: к такому блюду не нужен сложный гарнир, достаточно простого соленого огурца или квашеной капусты, и ужин превращается в тот самый «бабушкин», который хочется повторять снова и снова.
