Один раз попробовав этот хлеб, вы поймете, почему советские ГОСТы стали легендой. Его текстура и чистый, глубокий вкус пшеницы — это то, чего так не хватает современному магазинному хлебу.
Что понадобится
Вода — 300 мл, свежие дрожжи — 15 г, мука пшеничная высшего сорта — 500 г + для подпыла, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 30 г.
Как готовлю
Воду нагреваю до 35°C, растворяю дрожжи, добавляю 250 г муки. Опара на 2 часа в тепле. Добавляю соль, сахар, оставшуюся муку, замешиваю.
Вливаю растопленное масло, вымешиваю 8-10 минут. Расстойка — 1 час, обминаю, ещё 1 час. Делю на 2 части, скругляю, отдых 20 минут.
Раскатываю в прямоугольник 1 см, сворачиваю рулетом, защипываю. Прокатываю до 22 см. Расстойка 1-1,5 часа. Надрезаю лезвием. Выпекаю при 190°C: 10 минут с паром, потом 20 минут без пара.
Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов.
