В быту устоялось мнение, что увеличение плотности закладки сырья напрямую улучшает вкусовые качества напитка. Потребители домашнего кваса стремились добавить больше ржаного хлеба или сусла, ожидая получить насыщенный и густой продукт.
Однако практика демонстрирует обратный эффект, о чём Life.ru рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По словам эксперта, попытка усилить крепость и аромат приводила к обратному результату: емкость с напитком становилась средой для нежелательных биологических процессов.
Переизбыток хлебного субстрата нарушал ферментацию, вызывая дисбаланс и развитие посторонней микрофлоры. Итогом такого эксперимента становилась непредсказуемая субстанция, употребление которой несло прямую угрозу здоровью человека.
Причиной являлся химический состав ржаного теста, богатого декстринами — высокомолекулярными углеводами. Промышленные штаммы дрожжей не вырабатывали ферменты для их расщепления, поэтому данные соединения служили питательной средой для диких молочнокислых бактерий и плесневых грибов.
Микроорганизмы метаболизировали декстрины, выделяя значительные объёмы органических кислот, что вело к резкому закислению среды. Этот процесс подавлял активность дрожжевых клеток, останавливал брожение и способствовал накоплению в растворе непереработанных сахаров и слизистых полисахаридов.
Подобная смесь придавала суслу консистенцию клейстера, а белки ржаной муки при экстракции денатурировали и образовывали агрегаты.
Как ранее писала Общественная служба новостей, уличная еда остается одной из самых ярких составляющих путешествий, но именно она нередко приводит к пищевым отравлениям и кишечным инфекциям.
Диетолог Ольга Валикова перечислила необычные привычки, способствующие снижению веса без жестких диет и постоянного чувства голода.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
