Кабачки уже не только жарим: варим янтарное варенье с апельсином, имбирем и халапеньо — огонь, а не заготовка
Кабачки — настоящие хамелеоны: сегодня они в рагу, а завтра уже в десертной банке. В этом варенье они впитывают сладость сахара, цитрусовую свежесть и острую нотку халапеньо. Текстура получается приятной, не грубой, а вкус — ярким и согревающим, идеально к утренним тостам или к сырной тарелке.
Ингредиенты
Кабачок — 400 г, яблоко — 1 шт., лимон — 1 шт., апельсин — 1 шт., перец халапеньо — 1 шт., имбирь — 15 г, сахар-песок — 500 г, корица — 1/3 ч. л., гвоздика — 2-3 шт.
Как готовлю
Сначала заворачиваю в марлю корицу, крупно нарезанный имбирь и гвоздику, чтобы пряности отдали свой аромат, но не плавали в готовом варенье. Кабачки и яблоко натираю на крупной терке, лимон и апельсин мелко режу прямо с кожурой, убирая лишь зернышки, а халапеньо шинкую очень мелко, предварительно удалив семена и перегородки. Все это отправляю в кастрюлю, засыпаю сахаром и ставлю на огонь. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего и увариваю около 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Тем временем стерилизую банки и готовлю их к закатке. В конце убираю марлевый мешочек с пряностями и разливаю горячее ароматное варенье по банкам — зимой оно будет пахнуть летом и цитрусами.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это варенье. Текстура получилась плотной, сироп — тягучим, а дольки кабачка напоминали цукаты из восточных сладостей. Удивило, что имбирь не перебивает апельсин, а, наоборот, добавляет глубину и свежесть.
