Каждое лето мариную кабачки «Кружочки» на зиму: вкусная закатка совсем без масла
Как только начинается сезон молодых кабачков, обязательно закрываю несколько банок по этому рецепту. Кабачки получаются плотными, хрустящими и отлично пропитываются кисло-сладким маринадом с чесноком и ароматной зеленью.
Никакого масла здесь не нужно, поэтому закуска остается лёгкой и прекрасно подходит к картошке, мясу, птице или просто как самостоятельная холодная закуска.
Для приготовления понадобится:
Кабачки — 3 кг, вода — 2 л, сахар — 200 г, соль — 3 ст. л. с горкой, столовый уксус 9% — 250 мл, укроп и листья хрена — по вкусу, чеснок — по 4 зубчика на каждую литровую банку, чёрный перец горошком — 1 ч. л., лавровый лист — 6–8 шт.
Кабачки тщательно вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. В стерилизованные литровые банки разложите укроп, листья хрена и чеснок. В большой кастрюле соедините воду, сахар, соль, лавровый лист и чёрный перец, доведите до кипения. Влейте уксус и снова дождитесь закипания.
Опустите в маринад кружочки кабачков и готовьте 5–7 минут, аккуратно перемешивая, чтобы они равномерно прогрелись. Затем шумовкой разложите кабачки по банкам. Маринад ещё раз доведите до кипения, заполните банки до самого верха и сразу герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Личный опыт
Автор делает такую заготовку уже не первый год и советует выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они остаются особенно плотными и хрустящими. А если добавить в каждую банку небольшой зонтик укропа и лист хрена, закуска получается ещё ароматнее и отлично хранится до нового сезона.
