Готовим на зиму вкусный и простой грузинский соус: 3 рецепта ткемали

Кисло-сладкий, пряный и ароматный соус ткемали способен преобразить даже самое простое блюдо. Его подают к шашлыку и другому мясу, добавляют к рыбе, картофелю, овощам и птице. Основой соуса служит кислая алыча, но её можно заменить сливами с похожим вкусом. Собрали сразу несколько вариантов: нежный желтый соус, насыщенный красный с перцем и свежий зелёный с мятой и большим количеством зелени.

Желтое ткемали — классический вариант

Для этого соуса лучше взять 1 кг желтой кислой алычи. Переберите плоды, промойте и сложите в кастрюлю. Влейте примерно 200 мл воды и поставьте на небольшой огонь. Готовьте около 15 минут, пока алыча не станет мягкой.

Переложите плоды в сито и протрите, отделяя мякоть от косточек и кожицы. Получившееся пюре снова поставьте на плиту. Добавьте 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли, а затем положите 2 измельченных зубчика чеснока и небольшой пучок мелко нарезанной кинзы.

Доведите соус до кипения и варите ещё 10–15 минут на слабом огне. Масса должна немного загустеть. Попробуйте ее: если алыча оказалась не слишком кислой, можно увеличить количество соли или сахара по вкусу.

Горячее ткемали разлейте в подготовленные стерильные банки и сразу закройте крышками. После остывания уберите заготовку в прохладное тёмное место.

Такой вариант хорошо подходит к шашлыку, запеченному мясу и картофелю.

Красное ткемали с перцем — для любителей острого

Возьмите 1 кг красной кислой алычи. Подготовьте её так же, как в первом рецепте: промойте, залейте примерно 200 мл воды и варите около 15 минут до мягкости. Протрите плоды через сито, чтобы получить однородное пюре без косточек.

Перелейте массу в кастрюлю и добавьте 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Один небольшой стручок чили очистите от плодоножки и мелко нарежьте. Если хотите получить более мягкий соус, удалите семена. Для выраженной остроты оставьте их.

Рецепт ткемали

Добавьте в пюре перец, 4 измельченных зубчика чеснока, небольшой пучок кинзы и 0,5 ч. л. молотого кориандра. Перемешайте и варите 10–15 минут, пока соус не станет гуще и ароматнее.

Разложите кипящее ткемали по подготовленным банкам и герметично закройте. После полного остывания перенесите заготовку в прохладное место.

Количество чили можно менять. Один стручок даст заметную остроту, а если хочется действительно жгучего соуса, используйте перец вместе с семенами.

Зелёное ткемали с мятой и кинзой

Для зелёного варианта нужна очень кислая зелёная алыча или недозрелые кислые сливы. Возьмите 1 кг плодов, промойте, сложите в кастрюлю и добавьте около 200 мл воды. Варите 15 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Протрите горячие плоды через сито. Перелейте пюре обратно в кастрюлю и добавьте 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Затем мелко порубите пучок кинзы и пучок мяты. Пять зубчиков чеснока измельчите и вместе с зеленью положите в сливовую массу.

Проварите соус около 10 минут после закипания. Не держите его на огне слишком долго: зелень должна сохранить выраженный аромат. Если соус получился недостаточно кислым, сначала попробуйте скорректировать вкус небольшим количеством более кислой алычи. Лимонный сок для классической заготовки добавлять необязательно.

Готовое ткемали сразу разлейте по стерильным банкам и закройте. Храните после остывания в прохладном темном месте.

Зелёный соус особенно хорошо сочетается с птицей, жареным картофелем и овощами.

Полезные советы

• Для ткемали выбирайте целые плоды без признаков порчи. Чем кислее алыча, тем характернее получится вкус соуса. Количество сахара и соли можно немного корректировать после варки, ориентируясь на вкус конкретных плодов.

• Не наливайте горячий соус в неподготовленную тару. Банки и крышки предварительно обработайте подходящим способом, а готовое ткемали разливайте горячим и сразу закрывайте.

• Если банка после хранения вздулась, протекает или содержимое приобрело необычный запах или вид, такую заготовку употреблять нельзя.

Попробуйте приготовить кетчуп из кабачков на зиму по нашему рецепту.